Bier-Rezepte

Nasenbräu

Die Rezepte

	Primus Heller Weizenbock	Zutaten für 10 l Bier
	8 l Wasser Vorguß 9 l Wasser Nachguß 2 kg Weizenmalz 1 kg Gerstenmalz 1 Päckchen obergärige Trockenhefe (7 g) 16 g Hopfenpellets (Typ 90)	Einmaischen Wasser auf 50°C erwärmen. Weizenmalz und Gerstenmalz einrühren.Temperatur 10 Minuten halten. Hefe mit 1 TL Zucker in einer großen Tasse Wasser verrühren. Eiweißrast Temperatur langsam auf 56°C erhöhen. Für 10 Minuten halten. Erste Verzuckerungsrast Auf 63°C erhöhen. 45 Minuten halten. Zweite Verzuckerungsrast Auf 73°C erhöhen, 50 Minuten halten. Jodprobe Wie unter allgemeinen Hinweisen beschrieben durchführen. Temperatur auf exakt 78°C unter stetigem Rühren erhöhen. Kurz halten. Abläutern Maische abfiltern, mit dem Nachguß-Wasser auswaschen. Würze kochen Gefilterte Würze aufkochen. Wenn es wallend kocht, zerstoßenen Hopfen zugeben, 90 min kochen. Heißtrubabscheidung Gründlich filtern, schnell runterkühlen auf 20°C. Anstellen In einem Liter der Würze die angestellte Hefe auflösen. Nach ca. 45 Minuten gut unter die gesamte Würze rühren. In Faß füllen und mit Gärrohr verschliessen. Hauptgärung Bei ca. 15-20°C rd. 7-10 Tage gären lassen. Gärende wie in Tips beschrieben bestimmen und das Bier in Flaschen abfüllen. Nach einem Tag Flaschen kurz öffnen, bei sehr starkem Überdruck nach weiteren 2 Tagen wiederholen. Nach 4 Wochen Lagerung bei 5-10° Celsius ist das Bier trinkfertig.
	Nasenbräus Lager	Für 10 Liter Lager
	9 l Wasser (Vorguß) 8 l Wasser (Nachguß) 1 kg Weizenschrot 1 kg Gerstenschrot 100 g Caramalz 1 Päckchen untergärige Trockenhefe (7 g) 20 g Hopfenpellets Typ 90	Einmaischen Wasser auf 54°C erwärmen. Malz klumpenfrei einrühren. Temperatur 10 Minuten halten. Hefe anstellen Hefe in einer großen Tasse Wasser (max. 15° C) mit einem Teelöffel Zucker rühren. Eiweißrast Temperatur 54°C für 20 min. halten Erste Verzuckerungsrast Auf 63°C erhöhen, 45 Minuten halten. Zweite Verzuckerungsrast Auf 72°C erhöhen, 50 Minuten halten. Jodprobe Wie unter allgemeinen Hinweisen beschrieben durchführen. Temperatur auf exakt 78°C unter stetigem Rühren erhöhen. Kurz halten (< 5 min.) Abläutern Maische abfiltern, mit dem Nachguß-Wasser auswaschen. Würze kochen Gefilterte Würze aufkochen. Wenn es wallend kocht, zerstoßenen Hopfen zugeben, 90 min kochen. Heißtrubabscheidung Gründlich filtern, schnell runterkühlen auf 15°C. Anstellen In einem Liter der Würze die angestellte Hefe auflösen. Nach ca. 45 Minuten gut unter die gesamte Würze rühren. In Faß füllen und mit Gärrohr verschliessen. Hauptgärung Bei ca. 7-10°C rd. 7-10 Tage gären lassen. Gärende wie in Tips beschrieben bestimmen und das Bier in Flaschen abfüllen. Nach einem Tag Flaschen kurz öffnen, bei sehr starkem Überdruck nach weiteren 2 Tagen wiederholen. Nach 1-2 Monaten Lagerung bei 5-10° Celsius ist das Bier trinkfertig.